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1、浸泡：首先，买回来的猪骨的肉和骨头上有血。如果不提前将骨头在水中浸泡半个小时去除血水，会影响煮出来的汤的风味，甚至会有鱼腥味。所以为了更好的口感和风味，这一步一定不能省略。

2、焯水：为了节省骨头汤的熬制时间，在熬制前焯水也是必不可少的，而这是熬制出洁白可口的骨头汤的重要环节。把骨头放在水里泡几分钟左右，再加几滴白醋，可以保证钙被人体充分吸收。

3、中途不要加水：要知道汤的味道是在熬煮的过程中慢慢渗透到水里的。无论煮什么汤，都不能中途开锅加水，尤其是冷水。这样会让骨头汤的腥味更浓，也会破坏骨头汤的营养成分。炖一口又白又浓的骨头汤就更难了。

4、保持高温：一定要注意骨头汤是大火持续炖的，才能熬出骨头的鲜味。要知道小火很难把骨头里的营养物质煎出来，需要注意一次性补充足够的水分。大火中水蒸气蒸发很快，中途加水会让所有的努力付之东流，影响风味。

5、中途不加任何调料：为了保持大骨汤的原汁原味，不能在熬煮中途加调料。首先，调料加热过度会产生有害物质，比如味精，不仅破坏汤的味道，还会破坏其中的胶原蛋白营养，所以要煮开后再加调料。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。